Cupcakes de manzana y chocolate (sin huevo)

Ayer decidí hacer estos cupcakes para el día de la madre...¡¡¡felicidades a todas las mamis!!! Son bastante sencillos de hacer y salen muy jugosos.

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Para el bizcocho:
180 gr. de puré de manzana (yo cocí dos manzanas pequeñas y luego las trituré).
170 gr. de harina
1 sobre de levadura
60 ml. de aceite
80 ml. de leche o licuado de soja
150 gr. de azúcar moreno
1 cucharada sopera de miel
2 cucharadas soperas de cacao en polvo

Para la buttercream:
75 gr. de queso crema
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. de azúcar glass
2 cucharadas soperas de cacao en polvo

Preparación

1.- Ponemos el horno con ventilador a 160º y vamos poniendo las cápsulas de papel dentro de los moldes para cupcakes o magdalenas (si no tenéis, también valen flaneras individuales).
2.- Pelamos las manzanas, las troceamos y las hervimos con muy poquita agua (unos dos dedos), tapando el cazo. Cuando estén blanditas, quitamos el exceso de agua y las trituramos. Así conseguiremos el puré.
3.- Mezclamos el puré, el aceite, azúcar, miel y cacao.
4.- Añadimos la harina y la levadura poco a poco, para que se vayan integrando, sin dejar de batir.
5.- Por último, añadimos la leche o soja.
6.- Vertimos la mezcla en las cápsulas, pero no las llenamos hasta arriba, las dejamos aproximadamente "un dedo" sin llenar.
7.- Horneamos unos 25 minutos a 160º con ventilador.

Para la buttercream:
1.- Mientras se van haciendo los cupcakes, podemos hacer la buttercream. Primero mezclamos el queso con la mantequilla.
2.-Cuando los dos estén bien mezclados, añadimos el azúcar poco a poco hasta que se integre y, por último, añadimos el cacao.

Con esta receta a mí me salieron 9 cupcakes. Normalmente, de las recetas de cupcakes que conozco suelen salir unos 12, pero yo creo que ésta, al no llevar huevo, la masa no coge tanto volumen como en otras (digo yo si será eso...). Pero os aseguro que el bizcocho sale esponjoso y con una textura muy agradable. ¡Os animo a que probéis!